Weißgericht ist ein anderes Wort für eingemachtes Kalbfleisch oder für Frikassee. Auf jeden Fall ist dies ein Ragout aus weißem Fleisch mit weißer Soße.

• 800 Gramm Kalbfleisch
• 260 Gramm Bauchspeck300 Gramm Champignons
• 1 große Zwiebel
• 1 Karotte
• 1/2 lt. Riesling
• 50 Gramm Butter
• 200 Gramm Creme Fraiche
• Nudeln, Reis oder Kartoffelauflauf

Speck in Würfel schneiden und anbraten und zur Seite legen
Zwiebel in Würfel schneiden und glasig dünsten und zur Seite legen
Karotte in Scheiben schneiden und zur Seite legen
Kalbfleisch würfeln, anbraten und mit Mehl bestäuben.
Danach Wein hinzugeben und jetzt den Speck, die Zwiebeln und die Karotte dazugeben
und das Ganze 1 Stunde köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Nach Ablauf der Stunde die Champignons hinzugeben und nochmals 30 Minuten köcheln lassen.